Berghorst Ginever Cheesecake
Ingrediënten voor de vulling+bodem:
400 gram bastognekoeken
1000 gram kwark
500 gram roomkaas
100 ml Berghorst Ginever
100 gram suiker
16 stuks gelatine blaadjes
150 gram roomboter
1 komkommer
1 limoen
Ingrediënten voor de sinaasappel-gin-gelei:
150 ml sinaasappelsap
9 stuks gelatine blaadjes
60 ml Berghorst Ginever
Bereidingswijze:
Vermaal de koekjes in een keukenmachine.
Smelt de roomboter in een steelpannetje. Roer de koekkruimels erdoor en meng goed.
Bekleed een springvorm (zo’n 24 centimeter doorsnede) met bakpapier op de bodem en verdeel de koekkruimels erover. Druk aan met de bolle kant van een lepel.
Meng de magere kwark met de roomkaas in een keukenmachine of met een mixer, tot het een egaal geheel is. Meng de gin erdoor en rasp de limoen en meng dit er ook erdoorheen. Knijp de limoen uit boven het mengsel en roer alles goed door elkaar heen.
Laat de gelatineblaadjes voor de taart vijf minuten weken in koud water. Laat de gelatineblaadjes voor de gin-sinaasappelgelei ook weken in koud water, in een apart bakje. Los de gelatineblaadjes voor de taart daarna op in een klein beetje heet water. Roer goed, tot echt alles is opgelost!
Meng het gelatinemengsel voor de taart door het kwark-roomkaasmengsel.
Giet het kwark-roomkaas-gelatinemengsel over de bodem. Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Maak de gin-sinaasappelgelei door het sinaasappelsap te verwarmen in een steelpannetje. Voeg de gin toe.
Pak de gelatineblaadjes voor de gelei die lagen te weken in koud water erbij en knijp ze goed uit. Voeg de gelatine toe aan het warme sinaasappelsap (niet laten koken!).
Roer tot de gelatine is opgelost. Laat een minuut of 20 afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de gin-sinaasappelgelei over de cheesecake als die al enigszins hard is geworden – doorgaans is 30 à 40 minuten koelkasttijd genoeg. Zet de cheesecake daarna terug in de koelkast voor de resterende 2,5 uur opstijven.
Garneer met sliertjes komkommer en schijfjes citroen of limoen.
Bon Apetit
